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蒜香猪排

材料

无骨猪排8块,蒜蓉15克,红葱茸15克,油、糖、盐、水、油和老抽适量

步骤

1.将猪排用刀背井字形锤打猪扒两面(平均每面都要锤2次)
2.用酱油、糖、盐、水和油腌一下,加蒜蓉,红葱茸,老抽少许倒入大碟内拌匀,将猪排放入拌好的酱汁里,两面沾上酱汁,然后拌匀,再将猪排一块块叠好。
3.等20分钟快火下油起锅,先将猪排两面煎至金黄,转中火,再煎到猪排硬身即成。

诀窍

特点此菜咸鲜微辣,驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。师傅点拨制作驼掌时一定要加调料汆水,这样才能去尽臊味,否则会影响菜肴质量。创意以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法,口味多以咸鲜为主,本菜却在川菜的基础上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌,使这道驼掌菜在口味上有了很大突破。

by: 逆水寒   食谱号(1104431)  阅读(30528)  收藏(43)  时间:2013-12-21 06:46:35
蒜香猪排

平均分3.9分,28个厨友评价

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