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牛肉清汤配牛肝丸

材料

材料肉末西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白、红酒、盐、胡椒、冰块

步骤

(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀,加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀后倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚。
(2)汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子,在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。

诀窍

菜花要先用沸水焯熟透。

by: 似念似恋   食谱号(1104129)  阅读(3847)  收藏(2)  时间:2014-06-02 07:42:26
牛肉清汤配牛肝丸

平均分5.0分,1个厨友评价

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