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香烤鸡

材料

1只(2-3磅左右),油1勺,洋葱半个,胡萝卜1根,西芹2根,玉米粉(cornstarch)1勺,白葡萄酒100~230ml,高汤230ml,盐,胡椒,红椒粉(Hungarianpaprika)香料:法国香叶1片,百里香(Thyme)半勺,欧芹(Parsley)2勺

步骤

1)烤箱预热450F,鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水份,然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧;
2)洋葱,胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox;
3)盘里加油,盐,胡椒和红椒粉,搅拌均匀后抹在鸡身上;
4)不锈钢锅放油,稍热后放入抹好调味料的鸡,煎半分钟后入烤箱450F烤(bake)30分钟,取出拌入mirepox,此时烤箱调温至375F,放入鸡和mirepox再烤(bake)1个小时;
5)取出烤盘后,把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发,直至听不到‘滋滋’声为止,倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze,待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料,小火煮10分钟左右后加入玉米粉水,汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。

by: 戏如人生41   食谱号(1104096)  阅读(2123)  收藏(0)  时间:2013-08-10 07:44:40
香烤鸡

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