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教王清汤

材料

材料牛肉洋葱胡萝卜西芹鸡蛋、百里香、白兰地、雪梨酒、盐、胡椒、冰块

步骤

(1)将牛肉用搅肉机搅成肉糜,洋葱、胡萝卜、西芹均切成细粒。
(2)牛肉糜和洋葱、胡萝卜、西芹混合,加入百里香、白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒和蛋清,搅拌均匀后加入冰块,稍拌。
(3)取锅将牛肉混合物再加入适量冷水搅拌一下,使牛肉散开,用旺火加热,并不时搅拌,避免牛肉沉底。
(4)汤烧开后,改用小火,使汤保持微滚状态约3小时。
(5)待汤清味浓时,取滤布将清汤滤出装盆,加入胡萝卜丝、西芹丝作装饰。
特别关照
汤水烧开后,忌再搅拌牛肉,以免汤变浑。

诀窍

我为了做出来的味道更浓一点,在炖了40分钟后,加入了新鲜的番茄丁.这样可以让水分稍微多一些,味道好一点(如果你想要番茄酱做出来浓稠能裹住面条,可以放入一些牛奶)

by: 夏绯   食谱号(1104054)  阅读(3810)  收藏(2)  时间:2014-05-25 00:03:14
教王清汤

平均分4.0分,4个厨友评价

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