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菜包蒸肉

材料

白菜250克,精肉200克,鸡蛋1只,胡萝卜10克,香菇20克,玉兰片10克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉适量,老汤少许,色拉油500克。

步骤

1、大白菜叶焯水后切成6个同样大的长方块;鸡蛋打散,摊成蛋皮,与胡萝卜、香菇、玉兰片均切丝备用。
2、猪精肉切成丝,滑油,与其他原料丝调味均匀,放在白莱叶上卷成6个同大的白菜卷,放蒸锅内蒸6分钟取出摆在盘内。
3、锅中加色拉油2大匙,烧热,加上老汤、精盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋在白菜卷上即成。
材料替换
用玻璃纸替换白菜叶,用鸡肉替换猪肉,称为纸包鸡。
口味变化
馅料中加入甜面酱,葱丝,称为酱香菜包蒸肉。

诀窍

特点:清淡爽口,带有海鲜的奇妙香味。秘制口者口者酱①:柱侯酱1千克,海天海鲜酱500克,海天磨豉酱400克,桂林辣酱500克,沙嗲酱150克,沙茶酱150克,广州腐乳、南乳各20克,芝麻酱400克,花生酱400克,干制大地鱼200克(用烤箱将大地鱼烤酥香,加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克,入烤箱中烤香打成末)调匀即可。秘制口者口者酱②:李锦记虾酱300克,花生酱150克,芝麻酱150克,加入香油调匀即成,突出了虾酱的清香味。

by: 止于心   食谱号(1103662)  阅读(6870)  收藏(8)  时间:2013-03-09 11:12:22
菜包蒸肉

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