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红烧豆腐

材料

主料:豆腐500克。辅料:蒜苗2根。调料:色拉油10克、食盐4克、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙。

步骤

1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫县豆瓣剁细。
4、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。
5、接着放大蒜末炒香。
6、注入少量开水,调入酱油、少许盐。
7、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。
8、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。
9、倒入一半水淀粉推匀。
10、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。

诀窍

烹调五花肉时,要充分将肉丁炒透,将里面的油脂逼出来,这样肉吃起来才鲜香不腻。青蒜与香芹都很“娇气”,放入锅中翻炒数下即可出锅,久炒反而不好。五花肉比较软嫩,可先放入冰箱中摆平,冷冻20分钟,再取出切成小丁,这样既整齐又便于切割。还可根据自己的喜好,随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。

by: 那漫天琥珀色   食谱号(1103565)  阅读(7003)  收藏(15)  时间:2013-08-27 06:12:52
红烧豆腐

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