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蒜香排骨

材料

整片肋排1000g,蒜茸4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱花2茶匙(10g),胡椒粉1茶匙(5g),青蒜1棵,朝天椒3个,生抽3汤匙(45ml),面包糠300g,油600ml(实耗30ml)

步骤

1、整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成15cm长的长段。
2、在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀,腌制30分钟。
3、青蒜和朝天椒洗净,一同切碎,再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁。
4、将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠,并用手攥实,保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面,再提起抖掉外层多余的碎屑。
5、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将肋骨放入,用小火慢慢加热炸制8分钟,待表面呈金黄色捞出沥干油分。
6、最后在肋骨上淋入调味汁即可。

诀窍

用手攥实按压面包糠的步骤很重要,否则在炸制过程中,面包糠会与肋骨逐渐分离。

by: 大公无私   食谱号(1103559)  阅读(15031)  收藏(10)  时间:2014-11-18 11:46:50
蒜香排骨

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