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瓜婆豆腐

材料

豆腐500克?猪肉馅150克?青蒜(南方称蒜苗)2根?姜末2汤匙(30克)?料1汤匙(15ml)?郫县辣3汤匙(45克)?福临门风味豆豉酱2汤匙(30克)清水100ml?生抽1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)水淀粉4汤匙(60ml)

步骤

1)将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟,去除豆腥味,同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎。
2)青蒜洗净切成4厘米长的小段,姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后,放入平底锅炒熟盛出备用。
3)锅中倒入油,待油5成热调成小火,倒入郫县辣酱和豆豉酱,煸炒出香味和红油后倒入清水,调成大火煮开。
4)倒入豆腐继续煮4分钟,放入炒熟的肉末,再倒入青蒜段和姜末,调入酱油和白糖,煮约1分钟后,调入水淀粉,用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可。
超级?嗦:
**郫县辣酱,我用鹃城牌的,一般超市没有卖,我在四川办事处买。豆豉酱,现在用福临门出的风味豆豉,比老干妈的豆豉多,味道上更浓郁。
**声明一下,这不是麻婆豆腐的正宗做法,仅仅是我家偷懒版的,但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用,确保了这道菜的味道,因此,对于初学者来说,基本没有失败的可能。
**正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐,而这道菜用的是北豆腐,经过焯烫,可以保持豆腐口感细嫩,翻炒时还不易碎,因此对初学做饭的小主妇来说,应该不会有挫败感。
**继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末,要切,有点儿麻烦哈,这道“瓜婆豆腐”建议你用猪肉馅,炒出来更好吃,尤其是用它拌饭。
**家中储存用来炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就能解冻。

诀窍

特点薄饼配“回锅肉”,营养结构搭配更合理,真正使四川名菜“回锅肉”做到了肥而不腻、老少皆宜。

by: 放了线   食谱号(1103417)  阅读(18503)  收藏(5)  时间:2014-05-19 19:51:44
瓜婆豆腐

平均分4.6分,5个厨友评价

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