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青蒜肉丁炒饭

材料

青蒜,里脊肉,冰箱冷藏过的米饭

步骤

1.里脊肉切丁,用生抽,料酒,黑胡椒,糖,淀粉等腌制片刻
2.青蒜切丁,尽量切小点,更容易让像柯这样挑食的孩子吃
3.切好的青蒜入开水锅焯几分钟,容易烧一点
4.焯过的青蒜入油锅煸炒片刻,多煸一会,青蒜很难烧烂,稍加些盐调味
5.肉丁入油锅,炒至变色盛出备用
6.米饭入油锅,小火,慢慢用铲刀划散,建议用不粘锅和木铲,我这次用的铁锅和钢铲,没那么好操作,而且我急了些,没有完全划散,就加料了,所以炒出来的饭有一些不匀。不过还好,味道不错。另外冰箱里冰过的米饭会比较容易炒成一粒粒的炒饭
7.加青蒜,肉丁和生抽一同炒匀,最后加少许盐调味即可

诀窍

1、油稍微比平时烧菜要多一些,用郫县豆瓣(蚕豆酱)和豆瓣酱(黄豆酱)爆香油锅,再放入豆腐,有很浓郁的酱香味。2、豆腐放入锅里,不要翻动,中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面,这样豆腐容易定型,不易碎。3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入,清香开胃。

by: 窒息感15   食谱号(1103400)  阅读(2054)  收藏(2)  时间:2013-03-30 19:37:00
青蒜肉丁炒饭

平均分0.5分,2个厨友评价

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