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盐焗鸡

材料

主料:走地(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)调料:精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)

步骤

1、洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下。
2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。
4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟。
5、把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中。

诀窍

1、用来包鸡的纸,最好用耐油、耐水性高的厨房纸,用厚一点的普通白纸也可以,不能用打印纸。2、做盐焗鸡用的锅,最好用铝锅,千万别用不锈钢锅,因为盐的腐蚀性很强,高温时特别强。2、除锅底被烧焦的粗海盐外,其余的海盐还可循环再用。3、煮盐焗鸡时,锅盖一定要盖紧,可用重物压住锅盖,这会让鸡肉更加入味。4、沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味;生姜则是用来去除腥味的。

by: 若即若离   食谱号(1102990)  阅读(34156)  收藏(33)  时间:2013-03-12 03:25:05
盐焗鸡

平均分3.6分,25个厨友评价

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