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素太极羹

材料

主料:菠菜500克,北豆腐300克,草菇150克,大豆500克,大白菜300克,调料:盐2克,味精2克,香油2克,色拉油6克,玉米淀粉20克

步骤

1. 黄豆拣去杂质,洗净,用温水浸泡回软;
2. 大白菜洗净,切段;
3. 豆腐加水搅碎;
4. 菠菜洗净,摘出根和茎,与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤;
5. 菠菜叶入沸水锅中烫熟,挤干水分后切碎;
6. 草菇洗净,放入锅内,用色拉油炒香;
7. 然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮;
8. 下入适量盐、味精调味,用湿淀粉20克勾稀芡;
9. 豆腐蓉放入锅中,用剩余的素汤煮熟;
10. 下入盐、味精调味,然后用剩余湿淀粉勾稀芡;
11. 将两种羹盛在盘中,形成太极形状即可。

诀窍

1、面粉与玉米面的比例,我用得是1比3,一般做是1比1,我比较爱吃口感粗糙的,所以用得玉米面大了些,如果有消化不好的或者不爱吃口感粗糙的,可以加大面粉的比例。2、水量要适中,但是不要过干,否则煎制时会因丧失过多水分而口感偏干硬。3、如果您做的口感偏干或者硬,可以回锅蒸一下就好了。

by: 希雯70   食谱号(1102695)  阅读(15240)  收藏(41)  时间:2014-08-23 20:12:09
素太极羹

平均分3.8分,21个厨友评价

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