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妈妈炸酱面

材料

主料:棍棍面500克,猪肉250克,大葱、生姜、六必居黄酱、六必居甜酱、新疆番茄酱、白酒、五香粉适量配料:小青菜、香菜、新鲜红椒、自制泡菜、香油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油适量

步骤

【制酱】:
1、猪肉用料理机打成肉糜,大葱、生姜切碎。
2、平底煎锅置火上,中火预热,用手在锅底试感觉热时加入猪肉糜,转小火快速搅拌,让肉粒呈松散小颗粒状。
3、至肉粒中水分散去,开始出油时喷入少量白酒,下葱姜末快速翻炒,加入六必居黄酱、甜酱、番茄酱、少量五香粉,黄酱和甜酱的比例为2:1:0.5,翻炒均匀。
4、锅内加热水稍没过肉粒,转大火烧开5分钟,再转小火盖锅盖焖煮15-20分钟至酱汁浓稠,如汤汁过稀,转大火收汁至酱汁浓稠即可。
【配菜】:
1、小青菜洗净用手撕成2段待用。
2、鲜辣椒洗净切碎,以最快的速度加入香醋,然后加入生抽、白糖、盐、橄榄油拌匀,装盘。
3、自制泡菜切丝,拌入白糖、香油装盘。
4、香菜洗净控干水分,切成2厘米段,加入花椒粉、盐(量要比平时做菜多些,花椒的麻味要出头多些)拌匀装盘。
【煮面】:
1、汤锅置火上,待水开下入面条,大火煮开转小火煮2-5分钟。
2、下入青菜略微汆烫捞出,盛入碗内,浇上炸酱即可。吃时可加入香醋,佐以香菜、辣椒、泡菜。

诀窍

1、猪肉选五花肉或肥瘦相间的前腿肉,料理机尽量打碎些,才能做出粒粒分明的肉酱。喜欢肉粒大的,可以稍大些,但不如肉粒碎的口感和外观好。2、辣椒、香菜、泡菜佐餐,能去除肉酱的油腻感,爽口下饭,经过多年实践考验可以说是妈妈爱心炸酱面的不二绝配。3、煮面时间随个人口味定。俺家不喜过硬的面条不好消化,一般多煮一下。4、鲜辣椒维生素丰富,但易氧化,所以切碎后要立即加入食醋,避免暴露空气中营养成分流失。

by: 空心人   食谱号(1102300)  阅读(5078)  收藏(3)  时间:2013-05-22 18:37:11
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