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排挡风味炒米粉

材料

米粉,肉丝,鸡蛋豆芽,葱,姜,蒜,淀粉,盐,生抽,老抽,料,香醋,五香粉,胡椒粉

步骤

1.豆芽去根洗净沥干水
2.葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
3.米粉放入锅中
4.加入约80度的开水
5.没过米粉浸泡约5分钟
6.待米粉可以用筷子挑散
7.即冲冷水
8.冲净后倒入沥水篮沥干水分
9.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
10.鸡蛋两只
11.加少量料酒和盐
12.打散
13.锅中放适量油
14.爆香蒜碎
15.倒入蛋液
16.迅速炒散鸡蛋
17.继续放入肉丝
18.翻炒至肉丝变色,加入米粉
19.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎
20.炒至均匀上色后加入豆芽和葱段
21.加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

诀窍

1因为个实在比较抗拒生蒜的味道没有加之。如果喜欢蒜香的朋友可以在面里加少许蒜蓉一起吃,能起到比较好的杀菌作用。对身体也是很有益的!2盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后(因为面条是凉的如果不充分溶解拌入面里很可能出现局部味道很重的现象)加入酱油,醋.搅拌均匀后,花生酱搅拌融合!3蔬菜可以按个人喜好随意搭配,以上仅供参考。4面条下熟后捞出过凉开水可以使得面条很劲道很Q,面条温度凉至手温即用香油拌匀,防止粘连成团!

by: 寄居   食谱号(1101263)  阅读(13534)  收藏(18)  时间:2013-02-10 12:03:18
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