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水煮肉片

材料

里脊肉,蒜苗芹菜,凤尾,鸡蛋,胡椒,豆瓣,姜,大葱,辣椒(红、尖、干),花椒,料精,盐,淀粉,豌豆,植物油

步骤

1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。
2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片。
3、将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。
4、然后将辣椒、花椒切成细末。
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀。
6、蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。
7、随即放入肉片,再炖几分钟。
8、肉片熟后,将肉片盛起,撒上剁碎的干辣椒、花椒末。
9、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

诀窍

(1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;(2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)(3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;(4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;(5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不

by: 小时代   食谱号(1100652)  阅读(13002)  收藏(21)  时间:2014-02-03 01:55:28
水煮肉片

平均分3.9分,8个厨友评价

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