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香芹泡椒牛肉丝

材料

牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1汤匙(15g),花椒5粒,老姜丝1汤匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),鲜朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等)50g,高度白3汤匙(45ml),油6汤匙(90ml)

步骤

牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。
大火加热炒锅中的油,待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
用原炒锅,改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。
改大火加热炒锅中剩的油,待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,肉丝一旦完全变熟色,立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。

诀窍

腱肉不太好切,建议用锋利的刀。切得越细,越会入味。建议最好用白酒(高梁酒)调肉丝味道,也可用料酒代替。鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加,也可以用没有糖份的野山椒代替。由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分,所以不必另外放盐。此菜可用来做牛肉面的浇头。

by: 深蔚蓝   食谱号(1100476)  阅读(13706)  收藏(14)  时间:2014-10-21 13:23:44
香芹泡椒牛肉丝

平均分4.0分,10个厨友评价

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