上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

简易韩式泡菜

材料

材料:大白菜....2kg,約中型一個,切成2cm方块红萝卜-100g(刨细丝)白蘿蔔....150g(刨细丝)蘋果或梨子....1/2個(磨成泥)韭菜....1小把+青蔥....3根,切段(打算腌多天后用来做泡菜火锅的就别用,因为韭菜及葱腌了太多天后会变味。等做火锅时才下这两样辛香料)10%鹽水浸漬材料(不管你要腌多少的泡菜,还是要用多少量的水,要保持每100ml的水:10g盐的浓度比例):鹽....100g过滤水....1000ml或cc或g醃料:因为要做泡菜火锅,所以腌汁需要多做,下去煮汤才会够味。(只是要配吃或当开胃菜的只要用三份一的量就好):辣椒粉-15~20大匙(5大匙)蒜頭泥-5~6大匙(1?2大匙)生薑泥-5~6大匙(1?2大大匙)糖-3大匙(1大匙)魚露-6大匙(2大匙)-2大匙(没有可以不放,马来话叫Cincalok)有机苹果醋-1~3大匙(也可以不放,放的话苹果醋内乳酸菌母可以促进泡菜的发酵进度。有机苹果醋是浑浊状的,因为它没有经过蒸馏的程序,所以含菌母,别用工研醋,白菜中的乳酸菌会死掉)

步骤

1.把白菜洗净后切成2cm大小的方块,泡在10%的盐水内10~12小时。浸泡时在白菜上头压个有重量的盘子或重物,或用个大塑料袋装水绑好,把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。
你也可以用盐直接腌渍,请参考这里简易腌制酸白菜的做法。每1kg的菜用25g的盐下去腌渍12小时或过夜。
2.把泡了12小时盐水的白菜片捞起,怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味,然后倒入筲箕内,搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压,但是别太出力挤。
3.在个搅拌盆内把刨成丝的萝卜及胡萝卜细丝,苹果/梨子泥,和全部的腌料拌匀,然后倒入控干水的白菜片,搅拌均匀。
4.把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内,然后把塑料袋绑成真空装(因为乳酸菌是厌氧菌,所以要杜绝塑料袋内的空气)。再把塑料袋装进一个保鲜盒内紧密盖好。放在阴凉处发酵24~36个小时后才收在冰箱继续发酵20天以上。
注:要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上(有的人一次多泡一些,慢慢用两三个月才用完),泡菜才会够酸,煮出来的汤才够酸,够美味。
详细制作图片请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101gz09.html

诀窍

1.用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣,辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。2.没有有机苹果醋,普通苹果醋或白米醋也可以,千万别用工研醋。3.泡菜锅的汤底用洗米水,味道会比较丰厚。(把第一次的淘米水倒掉后,把第二次的淘米水用来熬汤底。或是用一把米来熬汤底,再把米饭滤掉)4.想要把一部分用来当配菜的就下韭菜及葱段后各别包起,分开发酵。5.如果你觉得磨水果泥及姜蒜泥很麻烦费时,可以先将红白萝卜丝下糖及一些盐腌渍一小时让它出水,然后把萝卜水挤压出来放进果汁机内,加入些成薄片的姜,蒜头及梨,开动机器把它们打成酱才

by: 今非昔比   食谱号(1100229)  阅读(20203)  收藏(36)  时间:2013-01-06 12:00:38
简易韩式泡菜 简易韩式泡菜 简易韩式泡菜 简易韩式泡菜
上一页  1/4  下一页

平均分4.3分,25个厨友评价

x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1