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清香手撕圆白菜

材料

白菜1颗(约500克) 干红辣椒6根  大蒜2瓣调料:料1汤匙(15ml)  米醋1汤匙(15ml)  白糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克)  

步骤

1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
超级罗嗦:
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节,1斤1块5左右,很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。
SavoryHand-TornCabbage
Ingredients:
Cabbage:ahalf
Driedchilipepper:6
Garlic:2pieces
Seasonings:
Cookingwine:1soupspoon(15ml)
Ricevinegar:1soupspoon(15ml)
Sugar:1teaspoon(5g)
Salt:1teaspoon(5g)
Directions:
1)Roughlytearthecabbage(withhands)intosomerelativelybigpieces,andthenblanchthemwithboiledwateruntilthepiecessoften;
Cooltheblanchedpieceswithcoldwater,dry,andthenfurthertearthemintosmallpieces;
Finelychopthegarlicforthenextstep;
2)Heatupthewokandpoursomeoil,addthedriedchilipepperandthefinelychoppedgarlicwhentheoilisquitehot(5/10hot);
Whenthesmellcomesout,addthesmalltorncabbagepieces,cookingwine,ricevinegar,sugarandsalt,stir-frythemwellforalittlewhile;Finish.

诀窍

隔夜米饭,其中水分已经流失了一部分,因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭,但是很多时候隔夜米饭总是成团的粘连在一起,下锅后很难变散。最简单的方法就是:米饭下锅后加入3勺左右的清水(图中米饭约为200克,按这个比例添加),加上盖子,焖半分钟。水分渐渐收干后,在开始翻炒,米粒很容易就松散了;水分不能加的太多,否则就成汤饭了,焖米的时候一定要加盖,用中火,不能过大,否则米饭很容易就粘锅,有糊味了;辣白菜已经有咸味了,而且鸡蛋比较容易吸收盐分,所以盐一定要最后添加,白糖能提鲜,中和酸辣味,炒饭中加白胡椒能使味道更好。

by: 氧气   食谱号(1099941)  阅读(23242)  收藏(30)  时间:2013-12-28 19:58:59
清香手撕圆白菜

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