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韩式辣白菜

材料

大白菜4颗,盐,大蒜500g,姜1个,洋葱1个,胡萝卜1个,虾酱500g,辣椒粉1500g,红辣椒100g,鱼露少许,韭菜少许(夏天短期存放的时候放),鲜红辣椒,糯米粉,颗粒盐。

步骤

1、颗粒盐加入热水稀释,倒入洗净切成一半的白菜中腌制一天。
2、糯米粉加入清水泡开后,加热煮开,做成糯米糊备用。
3、大蒜、生姜拍碎,备用。
4、洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。
5、鲜红辣椒切碎后,倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、(韭菜)、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀,加入盐调味发酵一天备用。
6、腌制好的白菜捞出拧干,白菜叶尝一下咸淡,如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。
7、白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。
*****夏日:常温放半天发酵后放入冰箱一个星期入味。
冬季:常温一天发酵后放入冰箱入味。
*****有耐性就放在冰箱,直接自然发酵更有味道嘿嘿:)
以上北方天气发酵时间:)
南方太热隔两个小时检查看发酵程度不然很酸哦
发酵程度,以汤汁气泡和酸味来观察:)

诀窍

1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。3‘糖分是发酵过程中需要的一种成分,天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。真正韩式和朝鲜辣白菜就是这样做的哦。

by: 暖色系11   食谱号(1099882)  阅读(33535)  收藏(63)  时间:2014-04-28 14:18:17
韩式辣白菜

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