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红烧狮子头

材料

猪后臀肉500g,嫩藕1节(买了3节,实际用量1节|),鸡蛋1个,菜心8棵,老姜1小块,香葱1棵,老抽3大匙,干淀粉1汤匙,另用1匙干淀粉加适量水兑成芡汁;,精盐若干

步骤

1、将猪肉洗净,剔除猪皮和白色筋膜,锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮,煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜;
2、将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒,香葱切段、老姜用刀拍破,鸡蛋打入干淀粉(1汤匙)按顺时针方向搅成全蛋糊;
3、将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里,放适量精盐(我放了2.5小勺)、2汤匙老抽,按顺时针方向方向搅打上劲;
4、搅好的肉糜分成六等份,捏成扁圆形的肉丸;
5、锅内放油烧至七成热,将肉丸入锅炸制,约两分钟,油炸至丸子表面呈金黄色;
6、炸好的丸子捞出沥干油,装盘待用;将锅内的油倒出,放入丸子,加入煮肉皮和白色筋膜的高汤,2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜,大火煮沸,改成微火烧1小时左右;
7、捞出丸子装盘,把菜心放进锅内烫熟(1分钟左右),捞出围盘边;
8、捞出菜心后,锅内倒入水淀粉芡汁,勾薄芡,淋入丸子上即可。  

诀窍

炸丸子的时后注意动作轻柔,在刚开始的时候不要搅动,以免丸子形散,没在油里面的那一面可以用锅铲浇油。

by: 独家记忆   食谱号(1099776)  阅读(7015)  收藏(7)  时间:2013-09-28 20:19:21
红烧狮子头

平均分3.4分,5个厨友评价

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