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家乡风味炒藕丁

材料

藕1节,干豆豉1小勺20粒(如果没有,用老干妈的豆豉也行,就是味道有些重),小红辣椒2个,小青辣椒1个,油,盐

步骤

1、辣椒洗净,横向切成小段,备用。
2、藕去皮,切成小块(大约0.8cm见方)
3、起油锅,油可以稍许多点。放入辣椒圈翻炒几下,加入藕丁和豆豉、盐、酱油。
4、点水翻炒至熟,当收得汁比较浓稠时起锅装盘即可。

诀窍

选购莲藕时注意以下几点:挑选藕时最好选有9个孔的池藕。挑皮白粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

by: 怀过往   食谱号(1099558)  阅读(28069)  收藏(20)  时间:2013-03-14 23:39:46
家乡风味炒藕丁

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