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红糟肉羹

材料

梅花肉200公克,浆80公克,蒜末5公克,地瓜粉少许,红萝卜丝30公克,香菇丝20公克,熟丝80公克,太白粉水适量,蒜泥少许,香菜少许,A.盐1/2小匙,粉1/2小匙,冰糖1小匙,油1/3大匙,B.乌醋1大匙,胡椒粉少许,香油少许,红糟酱2大匙,糖1小匙,五香粉少许

步骤

1.梅花肉切小条状,加入所有腌料一起拌匀,腌渍约15分钟备用。
2.将作法1的梅花肉条加入鱼浆与少许地瓜粉,拌匀摔打至有黏性。
3.取一锅,加入1000㏄的水煮滚,再将作法2捏适量大小的条状放入滚水中,以小火煮熟后捞出,即为红糟肉羹,备用。
4.于作法3的锅中放入红萝卜丝、香菇丝、熟笋丝,用大火煮约3分钟后加入调味料A,拌匀后以太白粉水勾芡,再加入作法3的红糟肉羹,煮滚后熄火。
5.于作法4的锅中,加入调味料B、蒜泥及香菜拌匀,即可。

诀窍

制作关键要选用红瓤地瓜。雕刻元宝时要大小均匀,造型逼真。炸制要到位,煨制时火候不宜太急,以防煮烂破坏外形。

by: 梦中你给的温柔   食谱号(1098858)  阅读(995)  收藏(0)  时间:2014-07-25 03:46:41
红糟肉羹

平均分1.5分,2个厨友评价

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