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红烧狮子头

材料

瘦肉排骨,葱,姜,马蹄鸡蛋,盐,冰糖,生抽,老抽,料

步骤

1.剁丸子讲究细切粗斩,肥瘦肉分开,先把肥肉切成石榴籽大小,瘦肉切成米粒大小,然后混合一起粗略剁匀即可。(图中排骨是为了让大家看份量差不多和肉一样就行)
2.葱姜切末,马蹄切碎,加入肉馅中,再加入盐、糖、料酒和鸡蛋(我的鸡蛋很小,大的加一个就行了),顺一个方向搅拌上劲。起油锅,油烧五成热后调中小火,逐个放入丸子炸,炸至金黄色盛起备用
3.排骨加姜焯水,冲洗干净血沫,炒锅适量油,放入一小块冰糖,炒碎后加葱姜爆出香味后,加入排骨
4.排骨炒出糖色后,依次加入盐、生抽、料酒和开水,砂锅下面铺白菜垫底,排骨连汤移入砂锅,丸子放中间,煮开后转小火慢慢炖
5.顺手把剁馅剩余的马蹄也加入一起炖,两个小时后关火,有客人的话,丸子单独盛出来上桌,自己人连锅端,呵呵,白菜和丸子一样好吃,排骨反而成了陪衬

诀窍

滋阴,补五脏,滋肺腑

by: 雁芙   食谱号(1098739)  阅读(1523)  收藏(0)  时间:2013-12-18 15:28:42
红烧狮子头

平均分1.5分,2个厨友评价

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