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水煮肉片

材料

猪肉4两,青1斤,芹菜半斤,大蒜3个(个头较小),老姜1小块,干辣椒约10个,花椒30粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒2-3大匙(除开辣椒油),淀粉,盐,味精,老抽、生抽各3大匙,豆瓣2大匙,白糖1小勺

步骤

1、肉切极薄的片,用淀粉、盐加一点水拌匀码味;
2、青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用,嫩叶另放;
3、大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
4、锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
5、青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
6、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
7、将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。

诀窍

剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。-

by: 梓婧   食谱号(1097739)  阅读(2310)  收藏(2)  时间:2014-02-13 23:34:08
水煮肉片

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