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四川泡菜

材料

萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜圆白菜,青,尖椒,甘蓝,生姜,小辣椒,盐

步骤

1.泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2.泡菜:生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3.跳水泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

诀窍

1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。2、最好专备一双筷子3、泡菜水忌油4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。

by: 那漫天琥珀色43   食谱号(1097698)  阅读(60502)  收藏(54)  时间:2013-08-19 10:46:47
四川泡菜

平均分4.0分,35个厨友评价

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