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水煮肉片

材料

里脊肉一块,奶白菜一小把(也可用油菜,莴笋叶,黄豆芽等),食用油,盐,豆瓣酱两大匙,蒜2-3瓣,干红辣椒50克,干花椒一把,老抽一匙,生抽少许,干淀粉一匙

步骤

1、里脊肉切成小片,奶白菜摘洗干净,沥干水待用;
2、蒜瓣去皮,剁成末,干红辣椒掰成小段。
3、切好的肉片,加少许盐、生抽、一匙干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右;
4、炒锅放油,烧热,下青菜下锅,快炒到青菜断生(略生点都没关系,因为还有肉汤和热油要浇到上面);
5、提前准备一只大碗,将炒好的青菜铺在碗底;
6、炒锅,再放油,烧热,转成小火,将两匙豆瓣酱放入,迅速煸炒到,有红油析出;
7、加入一小碗肉汤或清水,调入少许盐、老抽,将汤汁烧开;
8、待汤汁沸腾时,将腌好的肉片放入汤,用筷子拨散,煮到肉片变色即可;
9、将煮好的肉片连汤一起倒入铺了青菜的碗中;
10、在肉片上撒上蒜末,干花椒;
11、炒锅洗净,倒入大约100克食用油,烧到6成热,即手放到油上方,能感觉到热量,将干辣椒段放入,小火炸香;
12、将烧热的油连辣椒段一起,均匀的泼在肉片上,哧啦一声,香气四溢。
13、OK!擦擦哈喇子,拿筷子吃饭啦!呵呵!

诀窍

1、豆瓣酱建议用鹃城牌的,比较出色,味道也正,反正陴县豆瓣酱都行,我家正好只有六月香,所以用它了。2、打底的青菜可以按自己的喜好来放,什么莴笋叶,油菜,黄豆芽,生菜都可以。3、你如果喜欢香口儿,放蒜末的时候撒点炒香的白芝麻也很好吃。4、炸辣椒油的时候,要小心火力,千万别炸糊喽,泼辣椒油的时候也要小心,别烫着自己。

by: 怀抱   食谱号(1097639)  阅读(15350)  收藏(25)  时间:2014-03-27 06:56:51
水煮肉片

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