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春笋果鲜

材料

春笋500克,黄豆300克,猪腿瘦肉200克。调料酱油5克,白砂糖30克,料20克,精盐8克,五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。

步骤

1、将葱切成长1.5厘米的段;姜用刀拍松;蒜切成片;黄豆提前8小时放入清水中浸泡回软。
2、将酱油、白砂糖、料酒、精盐、五香粉、葱段、姜块、蒜片、清汤入锅中用大火烧开后,改用小火煮20分钟制成卤水,葱段、姜块、蒜片捞出不用,然后将制好的卤水放凉备用。
3、将春笋、猪肉洗净后分别切成1.5厘米见方的丁,然后将笋丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水,猪肉丁放入沸水中大火汆2分钟后捞出控水备用。
4、将黄豆洗净后与笋丁、肉丁置锅中加卤水大火烧开,而后改用中火再盖盖儿卤20分钟,待汤汁收尽时改小火炒干(以肉丁表面炒出绒丝为佳)。
5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤4小时左右,取出后摊凉即成。

诀窍

特点鲜香耐嚼,下酒佐茶皆宜。制作关键1、黄豆用水浸泡时间一定要足,否则黄豆心不容易回软。2、炒干后的原料烘干时间一定要足,否则水分太多,口感不好。

by: 凡尘清心   食谱号(1097180)  阅读(1979)  收藏(0)  时间:2014-08-08 07:28:02
春笋果鲜

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