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水煮肉片

材料

主料:里脊肉,姜蒜末,鲜红新鲜川椒(切碎),葱末、香菜叶少许,平菇,干豆腐几何形,黑木耳,豆芽(去掉根部),大油菜1棵,大头菜娃娃菜,金针磨配料1:粗粒辣椒面1勺,干川椒15粒(剪刀切断),花椒1把,麻椒1勺花椒、麻椒、干川椒用蒜臼子拍碎配料2:郫县豆瓣酱2大勺,红辣椒油3大勺,白糖1大勺,料

步骤

1、主料里的蔬菜分两次焯水。先焯蘑菇类和干豆腐,再焯蔬菜类。焯水汤分两锅留备用,一个做汤底用,一个焯肉用。
2、里脊肉切片+淀粉揉搓后+蛋清再揉几下腌制10分钟。
3、开水里焯肉。
4、平底锅6-7分热,放入配料1炒香捞出,避免炒糊。
5、起锅6-7分热,放入配料2、姜蒜末、鲜川椒碎、料酒炒香后,倒入砂锅里做酱料。
6、砂锅里倒入素菜汤煮开后,按蘑菇、素菜、肉的顺序放进去,上面撒上配料2酱汁儿、配料1、葱末和香菜叶就大功完成了!

诀窍

1.菜叶用手撕,弃去硬梗。2.旺火急炒,最后少加点蚝油。

by: 海子   食谱号(1097130)  阅读(3942)  收藏(5)  时间:2014-02-27 02:35:34
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