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糖醋排骨

材料

排骨180公克,青葱1支,大蒜1粒,姜6公克,红辣椒1/2条,青椒1/4片,红甜椒1/4片,黄甜椒1/4片,九层塔叶适量,A.料酒1小匙,胡椒粉1/4小匙,味精1公克,盐1公克,太白粉1小匙,地瓜粉1大匙,白醋1小匙,蛋黄1粒,B.糖醋酱汁1杯

步骤

1.将小排骨洗净,切成约2.5公分块状,备用。
2.将调味料A倒入碗中拌均匀后,再将作法1的小排骨块放入碗中腌30分钟,备用。
3.青椒、黄椒、红椒,分别切大菱形片;青葱切小段、大蒜、姜、红辣椒各切小片,备用。
4.起一油锅,将油烧热至约130℃,将作法2的小排骨块放入锅中炸约4分钟呈金黄色,捞起备用。
5.将作法3的青椒片、黄椒片、红椒片,放入作法4的油锅中略炸即捞起,备用。
6.九层塔叶放入作法4的油锅中略炸一下,捞起备用。
7.另起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法3的青葱段、大蒜片、姜片、红辣椒片放入锅中爆香。
8.加入调味料B,煮沸后以太白粉水勾芡,再放入作法4的小排骨块与作法5的材料一起拌炒后,盛盘。
9.将作法6的九层塔摆于作法8的盘边装饰即完成。

诀窍

1、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度,所以要少许食盐或不放。2、汤汁无需收干,让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。3、炸虾时间不宜过长,防止虾肉老化,影响口感。

by: 糊涂壹世K   食谱号(1095105)  阅读(3822)  收藏(4)  时间:2013-08-30 04:23:59
糖醋排骨

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