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红烧排骨

材料

材料:带骨大里肌肉片8片,青葱3两,蒜泥1大匙,生鸡蛋1颗,地瓜粉1杯调味料:五香粉1/4小匙,糖1大匙,高粱酒2大匙,油半杯又4大匙,白胡椒粉1/4小匙

步骤

1.里肌肉片先以刀切断筋膜,再用肉鎚敲松备用
2.取一个碗,加入蒜泥、五香粉、4大匙酱油、白胡椒粉、糖和生鸡蛋拌匀,再倒入高粱酒拌匀后,放入肉排沾匀,再连同少许酱汁装入塑胶袋中绑紧,移入冰箱冷藏1晚备用
3.将腌好的肉排取出并拉平,再沾上地瓜粉放至略微反潮后,放入油锅中炸至金黄,再起锅备用
4.取一个容器,加入半杯酱油、3杯热水、炸排骨和葱段,再移入装有1杯水的电锅中,炖煮15分钟至熟透入味即可完成
5.食用时,可搭配白饭、炒酸菜和卤蛋一起享用
厨师叮咛:
*炒酸菜做法:酸菜心先切丝,再以清水浸泡5分钟后拧干,接着和辣椒圈一起放入锅中爆炒,再加入1大匙糖拌炒均匀即可完成
*在炖煮排骨时,可放入水煮蛋一起卤,即能同时完成卤蛋
*若要制作不裹粉的干炸排骨,只要在腌的时候加入2大匙面粉即可

诀窍

1、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度,所以要少许食盐或不放。2、汤汁无需收干,让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。3、炸虾时间不宜过长,防止虾肉老化,影响口感。

by: 万水千山   食谱号(1095094)  阅读(9124)  收藏(4)  时间:2013-07-04 08:46:00
红烧排骨

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