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重庆酸辣粉

材料

1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜2。红薯粉(重庆的红薯粉是胖胖的,我用的是韩国式的红薯粉。调料:1.生抽(我用了3大汤勺)2.醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5到3大汤勺可能更爽)3.蒜水(蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水)4.姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水)5.油辣椒(多放些哟)6.香油(一小勺)7.花椒8.香菜9.葱花10.油炸黄豆(没有可以省。不过这东东,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.)11.碎花生(油酥花生最好)12.炸菜末13.高汤(重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好,头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们,可以用罐装汤代替。)把1-7放大腕里,调成汁。

步骤

1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。
3.将煮好的粉条挑入碗内。
4.把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5.然后加入高汤和调料。
6.撒上碎花生,油炸黄豆,葱花,香菜,炸菜末。

诀窍

煮粥时的水量一定要根据你食材的量配比好,滑润感最好。千万不要煮的太干,那样就不好吃了。

by: 祭魂   食谱号(1094869)  阅读(353812)  收藏(1025)  时间:2013-03-19 13:42:55
重庆酸辣粉

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