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凉拌酸辣土豆丝

材料

主料:土豆2个调料:油辣椒2小勺,白醋3小勺,盐、糖、香油、白芝麻各适量

步骤

1、土豆洗净去皮,切丝,放进清水中浸泡10分钟左右。
2、然后去淀粉,捞出沥干水分。
3、把土豆入沸水锅中汆烫,同时加入少许盐和白醋(都是分量外的),待水再次微微沸腾时立即捞出。
4、过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透。
5、凉透后捞出,充分沥干水分。
6、所有调料放进小碗,搅拌均匀。
7、豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可。

诀窍

1、土豆丝要尽量切得细,越细汆烫时间越短,越能保证口感。2、切好的土豆丝泡水,第一可以去除大部分淀粉,第二可以保证土豆丝清脆的口感。3、控制油脂,取油辣椒的时候尽量滗去油脂,只取辣椒。4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分,否则影响口感。5、按自己的口味调整调味汁用料,开始时可以少量加入,拌好后尝一尝,再做调整。6、加少许糖可以提鲜,不喜欢可以不加。

by: 冰冷的指尖   食谱号(1094142)  阅读(34525)  收藏(48)  时间:2014-07-20 09:10:10
凉拌酸辣土豆丝

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