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剁椒排骨蒸土豆,下饭的很啊!

材料

材料:排骨土豆(要是用芋头应该更好吃哦)调料:姜,蒜,葱白,湖南剁椒(剁椒最好选哪种比较干的,有些剁椒水兮兮的不好吃),干花椒(我是重庆人所以爱吃花椒,不习惯的可以省去哈),红糖(或者白糖),生抽,生粉(少许)

步骤

1,先把排骨斩小块,有时间的话用清水多泡几次,然后沥干水分(因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步,所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水,不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤);同时姜切丝,大蒜拍碎切粒,葱白切碎备用;
2,锅里下少许油(一点油就够了,避免炒调料的时候糊掉),把姜蒜,葱花,剁椒,干花椒放进去爆出香味;
3,加入适量红糖和生抽调味;
4,炒好的调料加入排骨中,拌匀腌制数小时(至少1小时以上哈,有时间最好多腌一会儿,我通常做这类菜都会提前一天腌好,放冰箱呆一夜第二天再蒸);
5,土豆去皮切小块儿,放碗底(看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量,如果有需要可以用少许盐或者生抽,糖先把土豆拌一拌;但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了,你们懂我意思的哈,灵活掌握就行);
6,将腌过的排骨码在土豆上面,用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可(这个时间不太一定,材料的分量多少,土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差,如果用普通锅,蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间),我是用的电压力锅来蒸,这样比较不占地方;
7,蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。

诀窍

特点外酥里嫩。大师叮咛丸子要大小一致,如果手法不熟练,油温可降至六成热,以免前后成熟度不好掌握。炸制时可推动油转,使土豆丸子漂浮起来,以免粘底。

by: 游刃有餘K   食谱号(1094019)  阅读(28833)  收藏(52)  时间:2014-07-29 10:51:24
剁椒排骨蒸土豆,下饭的很啊!

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