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海带炖排骨

材料

干海带适量、排骨250G、蒜3瓣、姜4片、茴香一粒、花椒8粒左右、干辣椒1-2颗、生抽、老抽、料、盐、糖各适量

步骤

1.干海带提前3个小时泡开,洗净,撕成或者切成和排骨差不多大小的片状。
2.排骨焯水,洗净,沥干。
3.锅内热油,约6分热,入排骨翻炒,知道表面均匀裹上油,呈金黄色,入料酒,继续翻炒一会。
4.锅内加入热水,以淹没排骨为宜。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒,大火煮开,转中小火炖1个到一个半小时,至排骨酥软。
5.海带焯水,去腥。
6.至排骨酥软,入生抽、老抽、海带,大火煮开转中小火继续炖20分钟左右,至排骨内外均匀上色入味。
7.加入盐、糖继续炖煮10分钟,转大火略收汁即可。

诀窍

1、如果用干海带,需要把干海带提前用高压锅提前压制五分钟,然后水发半天才可切用;2、新鲜的海带和黄豆一块炖也可以,不过海带相对于黄豆不容易煮烂,所以我选择提前用高压锅压制海带;3、压制后的海带很容易煮烂,所以菜入砂锅后,只要黄豆煮烂,即可出锅;4、此菜还可以添加豆腐或者是萝卜条,风味尤佳;5、此菜比较喜油,用五花肉效果很好,如果是改用猪蹄和排骨炖汤,效果更佳。

by: 止于至善K   食谱号(1092716)  阅读(82975)  收藏(54)  时间:2013-09-03 22:31:50
海带炖排骨

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