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酱爆三鲜面

材料

花枝80公克,泡发鱿鱼80公克,鲜4尾,青葱2支,蒜末5公克,辣椒末10公克,姜末5公克,高汤50㏄,紫山药170公克,油1小匙,蚝油1大匙,海山酱1小匙,盐少许,细砂糖少许,乌醋1小匙

步骤

1.花枝、鱿鱼洗净先切纹露,再斜切片状。
2.鲜虾剥去外壳,于背部划一刀;青葱洗净切段备用。
3.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末、姜末、辣椒末和葱白爆香,续加入作法1的花枝片、鱿鱼片和作法2的虾仁炒至虾仁变色。
4.续加入调味料炒香,再放入葱绿、高汤炒至入味。
5.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入紫山药面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法4的酱爆三鲜配料即可。

诀窍

制作关键调好的粉浆不能有面粉颗粒。掌握好煎薄饼的温度。

by: 僧尚   食谱号(1091858)  阅读(1623)  收藏(1)  时间:2013-12-20 03:28:34
酱爆三鲜面

平均分1.5分,2个厨友评价

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