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红糟爆鲜鱿

材料

自备的红糟1调羹鱿鱼1500克大葱1颗豆豉适量姜适量料适量玉米淀粉适量香油

步骤

1鱿鱼切成花刀
2大葱的葱白部分切滚刀块,姜拍碎,把豆豉用水冲洗一下备用
3开水加入少量料酒,把鱿鱼倒入,鱿鱼就卷起来了,然后马上盛出来过冷水冲洗,淋干水备用
4热油把姜片爆香,然后放入豆豉炒香,加入大葱白,再把鱿鱼卷倒入,倒入一勺红醪糟快速翻炒
5最后放入盐和玉米淀粉浆(玉米淀粉和水的比例1:2),汤汁变粘稠,滴入几滴香油,搅拌均匀,盛盘

诀窍

切鱿鱼卷,需要刀片鱿鱼的时候要深而长,这样鱿鱼卷造型比较好看,而且炒制的酱汁比较容易入味,嚼的时候口感爽脆,味道浓郁自制的红曲米醪糟,可以去掉鱿鱼的腥味,而且炒海鲜可以提鲜。

by: 逝流年   食谱号(1091746)  阅读(2505)  收藏(6)  时间:2014-01-13 10:45:32
红糟爆鲜鱿

平均分5.0分,3个厨友评价

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