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客家小炒

材料

材料:鱿鱼400克,葱2根,姜1块,红辣椒2根,芹菜2根,豆干10块,肉丝2两,高汤1小碗调味料:酱油膏1大匙,辣椒酱1小匙,冰糖1大匙,油少许

步骤

1.姜切小片,辣椒切斜片,葱切小段,豆干从中间片开再改刀切片,鱿鱼从中间切半再横切片备用
2.起一油锅,先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起,再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起,再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用
3.倒出锅中余油,只留少许油烧热,先爆香葱白、辣椒和姜,再放入豆干炒开后,加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时,再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味
*泡发鱿鱼时,可将干鱿鱼放入冷水中,并且加入适量的硷块,浸泡1天发至7分开,再清洗干净即可,若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失
*鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净
*回锅加热时,可放入蒸锅蒸,但需盖上保鲜膜,以防止水气滴入,使味道变淡

诀窍

温馨提示:??黑米含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12、铁、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素。具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用。

by: 沧桑笑容   食谱号(1091738)  阅读(8013)  收藏(1)  时间:2014-09-21 17:01:15
客家小炒

平均分2.5分,2个厨友评价

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