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红烧豆腐鳝段

材料

主料:鳝鱼300克,北豆腐250克,调料:大葱5克,姜3克,白皮大蒜3克,豆瓣辣酱5克,辣椒(红,尖,干)3克,豌豆淀粉4克,味精3克,盐3克,料酒4克,花生油40克

步骤

1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。

诀窍

大厨小记现时市面上的鳝鱼,大部分是人工养殖,鳝身略胖,欠缺线条美,背部颜色比较深沉,没有光泽,鲜味比在大自然里生长的鳝鱼低,食味大减。

by: 空灵魂   食谱号(1091139)  阅读(4353)  收藏(6)  时间:2013-07-30 03:57:46
红烧豆腐鳝段

平均分2.0分,3个厨友评价

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