秘制筒筒鳝
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秘制筒筒鳝

材料

500克,节100克。调料大蒜(要选独头蒜)200克,子弹泡椒15克,泡野山椒20克,郫县豆瓣15克,啤20克,葱段5克,盐5克,清汤800克,色拉油40克,香菜叶3克,八角1克,花椒5克,桂皮1克,红油20克,味精10克,粉5克。

步骤

1、把鳝鱼放入食盐水中(含盐量在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖腹至尾部,用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净,切成长3厘米的段,放入清水中浸泡15分钟;郫县豆瓣酱剁碎成蓉。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣酱蓉、八角、花椒、桂皮、葱段小火煸炒1分钟,放入啤酒、鳝鱼段、大蒜、子弹泡椒、泡野山椒、清汤、面节小火煨8分钟,用盐、味精、鸡粉调味后淋上红油出锅,撒香菜叶即可。

诀窍

特点鳝鱼肉质细腻,香辣爽口,蒜味浓郁。备注面节的制作:将白面200克加凉水75克、盐2克调拌均匀,反复揉至面团上劲,用筷子沿碗边一条一条刮入开水中,大火煮8分钟。

by: 琵琶曲里的思念   食谱号(1091078)  阅读(1494)  收藏(1)  时间:2014-10-02 12:50:52
秘制筒筒鳝

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