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鳅鱼附豆腐汤

材料

主料:泥鳅600克,北豆腐100克,辅料:冬笋50克,干香菇10克,小白菜80克,调料:姜15克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,白皮大蒜15克,小葱10克,油10克

步骤

1.用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;
2.净冬笋洗净切片;
3.水发香菇洗净,大的切开;
4.豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片;
5.葱打结,姜一半拍破,余下切末;
6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;
7.再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;
8.再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

诀窍

健康提示:本菜肴功能健脾化湿,故适宜于急性肝炎患者服食。食物相克:泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

by: 安之若素   食谱号(1090975)  阅读(24125)  收藏(6)  时间:2014-06-03 20:38:17
鳅鱼附豆腐汤

平均分3.0分,4个厨友评价

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