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巴蜀田螺

材料

田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄1大匙,精2小匙,盐少许,香油1小匙

步骤

1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。
2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。
3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。
美味小锦囊
◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。
◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。

诀窍

老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!

by: 成雪   食谱号(1090763)  阅读(64853)  收藏(71)  时间:2013-08-09 10:00:31
巴蜀田螺

平均分4.2分,50个厨友评价

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