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年年鲍有余:富

材料

鲍鱼三罐,大花菇十六个,高汤,西兰花菜心,蚝油,白糖,味精,盐,料酒,生粉芡,油少许.

步骤

鲍鱼制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜与蚝油,放些酒再加入些许高湯大滚后再放糖,味精,盐调味,此时将鲍鱼放入改用小火焖二个半小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁.原汤水用生粉勾芡调成浓汁淋在鮑鱼上,出菜前加少许鸡油.
泡发花菇:先将花菇泡入温水中一天夜后取出沥干备用.热油锅,爆香姜与蚝油,再放花菇微炒,料酒走边后再加高汤滾后开小火,继续焖二小时,放糖,味精,盐调味即可.
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

诀窍

特点鲍鱼味道浓郁,清凉爽口。制作关键处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味,否则口感不好。

by: 泪湿伊人的红妆16   食谱号(1090442)  阅读(8880)  收藏(6)  时间:2013-07-31 22:37:06
年年鲍有余:富

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