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鱼汤汆北极贝

材料

200克,北极贝80克,鲜50克,蚬肉50克,蒜末少许。调料茄汁2大匙,胡椒粉1/2小匙,黄油2大匙,精盐1小匙,绍、淀粉各少许。

步骤

1、将棒鱼去头、内脏洗净切段,沾淀粉入热油锅中炸至微黄色捞出控油,将北极贝片片洗净。
2、蚬肉解冻洗净。
3、锅入黄油预热,下入蒜末、茄汁、绍酒炒香,倒入8杯清汤,加精盐、烧沸,下入鱼肉煮10分钟,再放入鲜虾、蚬肉、北极贝汆至变色,加入胡椒粉调味即可。
材料替换
用羊肉丸子替换北极贝,称为鱼羊鲜汤。
口味变化
调味料中去茄汁、胡椒粉加红油、称为红油鱼汤北极贝。

诀窍

以Paella平底锅煮饭时,需不断搅拌,不要令锅边米饭黏结;海鲜入锅时,需留意海产品大小,从而决定先落或后落,避免煮得过熟。美酒搭配选择有野花风味、带少许辛辣的“GineGine1999‘’红酒(来自DOPriorat产区),最能将欢乐气氛推上高峰。

by: 流绪微梦K   食谱号(1090222)  阅读(8307)  收藏(2)  时间:2013-12-22 19:48:05
鱼汤汆北极贝

平均分3.7分,3个厨友评价

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