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生蚝蘸柚子醋

材料

新鲜生蚝300克(一袋)白萝卜一块柚子一个白醋淡辣椒适量小葱末少许

步骤

第一步把生蚝用清水洗净,把白萝卜磨成泥
第二步生蚝再新鲜也有腥气,既然是准备生食就必须去腥。加一小匙白醋同时放入一半萝卜泥,然后用手不停的抓拌,放置15分钟。
第三步在生蚝去腥放置时,超市里如果有卖的话可以直接使用,没有的情况下也可以简单的自己做,白醋加淡酱油,比例4:1,把切好的柚子放进去腌10分钟,喜欢带甜味的可以加适量糖。因人而异不做强求,最后是制作萝卜泥,放一些辣椒面搅拌即可。
第四步生蚝放置15分钟后,用清水反复清洗干净,放在吸水纸上把水分吸干,装盘即可使用。

诀窍

1、海蛎的处理:海蛎买回家后,先取一碗装起来储存,要吃的时候再洗。若是洗完了再储存,一个保存时间会缩短,海蛎容易坏。另一个,海蛎会生出许多水,变得不新鲜。2、白胡椒粉的应用:此汤建议一定要加白胡椒粉。更能突出鲜的味道。不信您试试3、味精一定不能加,汤够鲜美了,加了味精,坏了味道。4、豆腐用的是盒装内脂嫩豆腐,不好切,建议买这种豆腐的同学像我一样开封后直接用小刀在盒子里切豆腐,然后再倒入汤中。加入汤中以后一定不能多煮,水滚一次就关火,否则豆腐会老掉。

by: 简慕   食谱号(1089675)  阅读(4235)  收藏(2)  时间:2013-04-05 19:26:29
生蚝蘸柚子醋

平均分2.8分,4个厨友评价

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