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蟹黄鮰鱼肚

材料

用料主料:水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料:精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、油、清汤、淀粉各适量

步骤

1、将鱼肚改刀成型,锅内用鸡油炒香,在清汤中撒入葱、姜,烧沸后去葱、姜,放入鱼肚,用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中,用冬菇、枸杞点缀,入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味,用淀粉勾芡,淋在鱼肚及冬瓜上即可。

诀窍

制作关键鱼肚发制时一定涨发透。鱼肚要用汤煨透,使其软滑无腥味。突出鸡油与蟹黄的鲜香味。

by: 淡年华K   食谱号(1088768)  阅读(3381)  收藏(2)  时间:2014-04-19 03:55:05
蟹黄鮰鱼肚

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