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香辣蟹

材料

3只(重约1000-1200g),葱白10cm(约25g),大蒜6-8瓣,干姜1块(4cm见方),郫县豆瓣1汤匙(15g),干辣椒30只,花椒15g,花生米50粒,熟芝麻1汤匙(15g),香菜2根,油2碗(500ml)实耗45ml,老抽2茶匙(10ml),黄2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉2汤匙(30g)

步骤

将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。
中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

诀窍

炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。稍变红色即捞出.香辣蟹如果放在火锅中,可在吃完蟹后,加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料,使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。采购小窍门:1.花蟹要鲜活,大小适中,6-8两/只最宜。

by: 梦里花   食谱号(1088642)  阅读(36833)  收藏(29)  时间:2014-03-02 19:25:11
香辣蟹

平均分4.2分,16个厨友评价

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