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南洋风味之蔬菜虾煎饼

材料

(A)1、薄壳小虾-200g~300g,剪去虾须,也可以去掉虾头。没有的话用蟹柳撕成丝,或斜切成5mm的厚片。2、豆芽菜-1把约100g(可多可少),也可以用豌豆苗。没有的话用一些高丽菜及一小截红萝卜切细丝。(很多蔬菜都适用,如芥蓝,菜心,空心菜等等。空心菜的菜梗需要剖开才用.没有菜也不要紧)3、洋葱半个至1个,切细丝。4、韭菜一小把,切段,没有就不用。也可以用青葱切段。(B)1、面粉-1/2杯(50g)+粘米粉1/2杯(50g)+玉米淀粉2汤匙(20g)(实在找不到粘米粉,就浸泡一杯白米5小时后,加水粉碎成米浆,再加面粉下去调开成面糊)。粉的用量依蔬菜的量,斟酌增减。2、发粉/泡打粉-1茶匙3、盐半茶匙,糖1茶匙(随口味增减)。4、黄姜粉(Turmeric)-1/2茶匙(没有黄姜粉用咖喱粉也行,取染色的作用,再没有就不用啦!)5、食油-1汤匙(C)1.水-适量(120g的粉大约用175g的水,别把粉浆调到太浓稠,要能稀薄一些,能流动,炸出来的才脆)2、石灰水(limewater/AirKapur)-1.5茶匙(没有这水就不用,作用是让炸出来的饼更脆口)

步骤

1、在个大盆内,把材料(A)拌均匀
2、拌入材料(B),拌均匀如(图1)的状况。
3、慢慢倒入水,边倒入,边搅拌至图(2)的状况。
4、用饭勺舀起,倒入热油中炸熟,一面倒入时,饭匙一面往前拉,让饼拉长成薄片状(图3),另一个方法是把粉浆倒在炒锅边,让它徐徐流下,成薄片状,炸出来的效果才香脆,趁热吃。
备注:
1、制作石灰水:把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中,装大约半罐的量。然后注入清水至8分满,用汤匙彻底搅拌一番后,把罐子盖紧放起,让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊,用了后再把水注满,搅拌一番在收起,源源不断的重复使用一段日子后,再换一批新的白石灰就行了。
2、配以花生蘸酱堪称绝配。花生蘸酱做法请参考:南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱
3.还有一位小贩伯伯的太太教我用果子盐(ENO)取代发粉(泡打粉),伯伯的虾煎饼真的是很脆口的!

by: 失心疯   食谱号(1088013)  阅读(11930)  收藏(26)  时间:2013-06-06 08:15:44
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