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白玉翡翠明虾球

材料

主料:冰鲜虾1斤(包完了净肉在半斤左右,别用皮皮虾就行)辅料:西兰花调料:黄,盐,白糖,细香葱,姜蒜

步骤

1、包虾,然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮。
2、把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分,这样上浆才不会稀乎乎的。
3、从虾仁的背部片一下,要深些,这样才会卷的漂亮,顺便去虾腺。
4、倒一点蛋清和生粉抓匀,一定要抓的细细的,完成蛋粉糊,准备给虾球上浆。
5、虾球放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了,放冰箱冷藏一小时左右。
6、西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜小料头,炒出来好看。
7、坐水,里边放盐和油,然后焯西兰花,这样出来又绿油油,味道也有了。在盘里码一下,然后取一个小碗,放一点水,然后放少许盐和糖,再放一点生粉,调成清炒虾仁的汁备用,这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了。
8、坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热,放虾球滑一下立刻出锅。

诀窍

特点鲜咸爽口,果味清香。

by: 不二心   食谱号(1087863)  阅读(4244)  收藏(8)  时间:2013-11-11 08:36:48
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