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香辣虾

材料

基围1斤,鸡蛋1颗,干辣椒10颗,花椒20颗,盐适量,生抽1小勺,少量白糖,老姜1块

步骤

1、基围虾开背去虾线,剪去胡须洗净。
2、干辣椒切碎,姜切丝。
3、鸡蛋取出蛋清部分,基围虾加盐,蛋清和一半姜丝腌渍10分钟。
4、炒锅中放500克油烧至8层热,放入基围虾中火炸金黄色,捞起放在盘子里。
5、等虾表面部分变凉,锅中油烧至八成热,将虾再次入锅中火炸2分钟定型捞出。
6、锅中放少量油,放入剩下的姜丝、干辣椒碎、花椒、白糖、生抽炒出香味。
7、加入炸好的虾炒2分钟,出锅装盘即可。

诀窍

1、剪刀开虾背的时候切口要剪得够深够大,这样虾比较入味。2、第一遍过油的虾一定要放一会等表皮部分凉透,才过第二遍油,这样虾的表皮部分会比较脆。3、如果不喜欢辣的口感,可以用新鲜的青椒和红椒代替干辣椒和花椒。

by: 冷色调   食谱号(1087716)  阅读(19327)  收藏(76)  时间:2014-11-07 01:33:28
香辣虾

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