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南洋风味之凉拌木耳

材料

材料:白背木耳-50g(泡发后洗净,去硬块)洋葱-1至2颗(切丝)青葱-少许切丝红辣椒-1颗切丝(嗜辣的可以剁些小米椒下去)蒜头-1瓣拍碎剁茸(不喜欢蒜头味的可以不用)红萝卜-一段切细丝黄瓜-一段切丝香菜料:香茅-1支去白色头部2寸长,横切薄片后改刀剁碎芫荽-1棵切小段薄荷叶-1把皱皮柑叶-1片切细丝柠檬汁-3汤匙赤糖或果糖-1至2汤匙(也可以用代糖)露-1至2汤匙(没有可以不用,用油)烤香虾米/鱿鱼酥-1大匙,剁碎(可以不用)烤香花生烤香白芝麻-1大匙

步骤

1、先把洋葱丝用1汤匙柠檬汁加2汤匙凉开水拌匀,让它腌去辛辣味。才开始做别的切丝的功夫。
2、把木耳用滚水烫熟后切丝备用。然后把其他的蔬菜食材切丝处理好。
3、把腌洋葱的汁液倒在一个碗内,加入其余的2汤匙柠檬汁、鱼露、糖、小米椒碎(有用的话)、盐、皱皮柑叶丝,仔细搅拌至糖融化。
4、除了花生和芝麻,把腌好的洋葱丝及全部材料淋上柠檬酱汁,拌均匀,稍微放几分钟。
5、撒上烤香的花生粒和芝麻就可以享用了。

诀窍

1、如果觉得蔬菜太过繁杂,可以省略青葱及黄瓜(但是黄瓜的味道非常清爽)。2、香菜方面,缺少的就不用下。3、黄皮柠檬或青皮柠檬皆可用,只是青皮柠檬会比较酸。4、紫皮洋葱的疗效比较好,但是比较辛辣。有的人会用大量凉水来浸泡洋葱丝去辛辣,但这就浪费了它的有疗效的物质了。5、如用烤香的腰豆取代花生,那就更美味了。

by: 轻飘冷叶   食谱号(1087479)  阅读(6353)  收藏(2)  时间:2014-10-31 12:44:07
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