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台式炒米粉

材料

米粉(買中細的米粉)半包→→雜貨店或超市都有賣,半包夠2-3人吃紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米乾香菇(一定要乾的,炒起來才會香,切記要用冷水泡,別用熱水,香菇水備用)肉絲(先用醬油醃,再淋一點油包裏住醃料)蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜芹菜末(照理講要有這個,但我整個給它忽略了醬油、米酒適量、冰糖適量

步骤

1、首先,先將米粉用冷水泡軟,同時煮一鍋水;
2、水煮後沸,把米粉丟進去煮,大概煮到米粉都軟了撈起。切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾,米粉很會吸水,如果這個時候不給它涵養一點水份,等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來,讓它在容器自燜一下,口感會更Q。
4、接著就起油鍋,爆香紅蔥頭與洋蔥末;
5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒;
6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒,最後盛起備用。
7、不用換鍋,用剛剛炒料的鍋子再加點油;
8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味,
9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡,充份與醬汁拌炒;
10、然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒;
11、待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了,再把先前炒好的肉絲拌進去;
12、醬醬醬~一盤美味的台式炒米粉就完成啦!

诀窍

1、可以选用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米来制作这道菜,但应注意不管用哪种米,操作之前的长时间浸泡非常要紧,否则丸子外面就是令人扫兴的夹生米。2、鲜香菇可以用水发干香菇代替,马蹄(荸荠)也可以买到削好皮的瓶装罐头。3、做丸子的猪肉应该肥瘦搭配,才能有香糯可口的效果。如果一定要为健康着想,只用纯瘦肉,最好加入适量的植物油调和。4、如意小丸子系列:白珍珠丸:白色糯米蒸熟,团成丸子形。操作时可以先在手掌上蘸上水,以免粘手。双色丸:用等量的黑糯米和白糯米,蒸熟团成丸子。红咖喱丸:用油和椰奶调制的泰国红咖喱,与白

by: 背后一片荒芜   食谱号(1087290)  阅读(54916)  收藏(70)  时间:2013-06-21 21:33:14
台式炒米粉

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